在云南,海菜“水性杨花”有哪些吃法?

前几天被刷屏的丽江泸沽湖“水性杨花”,在大理,可是一道最受欢迎的餐桌美味。 在大理生活过几年,最爱的一道大理美食就是“海菜芋头汤”。洱海里生长着海菜,古城大街小巷的餐馆都有这道菜。 海菜生长的季节,上周末有口福在昆明就吃到了这道菜——海菜炒芋头。 大理地区最常见的烹饪方法是海菜烧…

前几天被刷屏的丽江泸沽湖“水性杨花”,在大理,可是一道最受欢迎的餐桌美味。

在大理生活过几年,最爱的一道大理美食就是“海菜芋头汤”。洱海里生长着海菜,古城大街小巷的餐馆都有这道菜。

海菜生长的季节,上周末有口福在昆明就吃到了这道菜——海菜炒芋头。

大理地区最常见的烹饪方法是海菜烧汤和清炒,而且特别喜欢和芋头搭配,形成交相呼应的“黏糊气场”。海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,清爽可口。

炒海菜

将海菜洗净,入锅汆水后沥干水份;净锅留底油投入红椒翻炒至熟,下海菜调入盐、味精翻炒入味,勾芡淋明油,装盘即可。

(图左就是海菜炒芋头)

海菜芋头汤

先将芋头蒸熟切块;洱海海菜焯水捞出待用;取高汤下入弥渡大芋头调味,加入洱海海菜勾芡,淋上花椒油装盘即可。

海菜老豆米汤

锅内盛高汤放入老豆米煮烂,加洱海海菜调味煮沸,淋明油即可。

泸沽湖刷屏的海菜花在大理其实也是一道美食,只是在商业化的古城里很少有餐馆会烹制罢了,一般买的大多都是海菜杆。

油炸海菜花

在寻常大理人家里,勤俭持家的白族妇女们一般都会烹制海菜花。

选取含苞未放的海菜花,精心挑拣去蕊洗净,裹粉裹蛋液入锅热油小火慢烹,蛋液小粉酥黄即可出锅。

泥鳅汤

海菜在很多本地做的泥鳅汤里多有出现,碧绿的海菜和芋头会让乳白的泥鳅汤喝起来特别爽滑,别有滋味。同时海菜吸收了泥鳅汤的鲜香吃起来别有风味。

上汤海菜

广式做法对于海菜来说也是毫无违和感,黄油、炸过的蒜片、咸蛋黄的味道糅合在海菜里,别具一格。大理的海菜也想大理白族人一样能包容外来的新鲜事物!

其他的家常做法,炒煮皆可!

海菜特有的润滑口感简直独特极了,来大理的朋友一定要尝一尝!

作者: 植物管理

为您推荐

返回顶部